3ème Concours « La Pâtisserie Durable »
Créé à l’initiative de la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon en partenariat avec la Maison Pierre Hermé Paris et la Maison Valrhona, ce concours est le seul à valoriser la créativité des pâtissiers boutique autour des thèmes de la durabilité et de la saisonnalité.
L’année passée, Agathe Verpillat (Bibiche Goûters Gourmands, Grézieu-la-Varenne) s’était illustrée en décrochant la deuxième place du concours Pâtisserie Durable, mettant en lumière le dynamisme et le savoir-faire des talents de la région.
Ce concours représente une véritable opportunité pour les pâtissiers de valoriser leur créativité, tout en s’inscrivant dans une démarche engagée autour de la durabilité et de la saisonnalité, auprès des professionnels comme du grand public.
Outre l’utilisation de produits de saison, les candidats devront intégrer des notions durables comme des contenants non jetables pour les matières premières (verre, plastique, inox), une utilisation réduite en eau et en énergie, l’utilisation ou la revalorisation des déchets, ou encore la mise en avant d’ustensiles de pâtisserie vertueux ou d’arts de la table issus d’une démarche durable.
Présidé par Pierre Hermé et par Sébastien Vauxion (Pâtisserie-café Sébastien Vauxion (74) et le Sarkara à Megève), le Concours « La Pâtisserie Durable » 2026 est ouvert à tous les pâtissier(-ère)s âgé(e)s de 21 ans minimum, exerçant une activité professionnelle en France.
Les candidats devront réaliser, en 3h00, deux exemplaires d’un millefeuille pour 6 avec le champignon comme ingrédient imposé.
Valorisation de la durabilité :
1) Au laboratoire ;
2) A la dégustation ;
3) A l’oral : les candidats devront présenter à l’oral en 10mn, une technique durable exemplaire mise en place à l’occasion de cette recette.
Chaque candidat doit envoyer, avant le vendredi 26 juin minuit, leur dossier de participation (voir règlement). Les 8 candidats retenus seront informés autour du lundi 13 juillet et participeront à la finale nationale, qui aura lieu le lundi 28 septembre à la Vatel Academy (Marcy l’Etoile (69)).
Règlement et dossier de participation sur le site : https://www.fondation-cuisinedurable.org/fr/patisserie-durable
