Annoncé ce jeudi c’est le collectif culinaire lyonnais La Commune (un food court/incubateur) qui va reprendre l’exploitation des Halles début 2026 après de nouveaux travaux en septembre.
La Commune arrive à Saint-Étienne, et pas n’importe où : aux Halles Mazerat.
Ce sera tout sauf un copier-coller de La Commune de Lyon : généreux, local, festif, à l’image de Sainté et de sa singularité. Et toujours au service de la créativité culinaire et des idées qui dynamisent le territoire.
Une colocation joyeuse qui mêle bar central, scène culturelle inclusive, mais surtout une pépinière culinaire pour révéler les restaurateurs talentueux de demain
La société basque Biltoki exploitante avait mis fin à son bail au 31 mars 2025, invoquant des difficultés économiques et des loyers impayés depuis plus d’un an.
D’ailleurs, le recrutement des chefs est lancé : avis aux talents qui veulent tester leur concept et embarquer dans l’aventure. Les candidatures seront examinées sur la base de l’originalité du
concept, de l’envie d’entreprendre et manager, de la qualité des produits, et de l’engagement du chef dans une démarche locale et responsable (produits frais, locaux, de saison, circuits courts).
Le nouveau concept lyonnais serait comme a Lyon, un bar central et plusieurs chefs installés autour, dont de jeunes chefs, et une programmation d’animations culturelles. Huit échoppes culinaires et trois à quatre événements par semaine, avec une ouverture des halles de midi à minuit. 700 clients par jour seraient attendus par « la commune ». Une proposition alléchante…
Le concept de La Commune à Lyon est un lieu hybride mêlant restauration, culture et innovation culinaire. Il s’agit d’un food court ou halle gourmande qui a ouvert ses portes en 2018 dans le 7ᵉ arrondissement de Lyon, dans une ancienne menuiserie réhabilitée.
La Commune se veut un accélérateur de talents culinaires. C’est à la fois un laboratoire culinaire, un espace de restauration, et un lieu de vie culturel. Son objectif est de permettre à de jeunes chefs ou restaurateurs de tester leur concept en conditions réelles, sans prendre les risques financiers d’un restaurant traditionnel.
Qu’est ce qu’un incubateur culinaire ?
C’est un dispositif d’accompagnement destiné à celles et ceux qui rêvent d’ouvrir leur propre restaurant.
Ce modèle permet aux chefs en herbe de tester leur idée en conditions réelles, sans les risques financiers d’une installation classique. Ils bénéficieront d’’un accès direct au public, pour confronter leur cuisine aux attentes des clients.
La Commune : un lieu ancré et engagé Fière de son territoire, proche des gens, responsable sans chichis, avec une sélection rigoureuse de produits locaux au bar, de saison dans les échoppes et d’artistes du coin pour porter haut et fort les talents ligériens.
Un véritable tremplin pour se lancer, affiner son projet et gagner en légitimité avant de voler de ses propres ailes.
Merci à Lucie pour sa réactivité, Biltoki nous avait ignoré, bonne chance à la Commune.
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