L’association des Toques Blanches Lyonnaises a officiellement intronisé 24 nouveaux membres lors d’une cérémonie organisée le 19 janvier 2026. Ce recrutement vient renforcer les rangs de cette institution historique qui œuvre depuis 1936 pour le rayonnement du savoir-faire culinaire lyonnais à l’échelle internationale.
L’accès à cette association prestigieuse répond à des critères de sélection rigoureux. Pour devenir membre, chaque candidat doit justifier du titre de maître restaurateur, respecter un cahier des charges strict et bénéficier du parrainage de deux chefs déjà intégrés. Le processus de validation comporte également une épreuve de dégustation au cours de laquelle la cuisine de chaque postulant est testée par un jury d’experts. Selon les précisions de Tribune de Lyon, ces exigences visent à maintenir le niveau d’excellence de l’organisation, qui compte désormais 185 membres.
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La promotion 2026 se distingue par sa diversité géographique et professionnelle. Parmi les nouveaux entrants figurent des chefs de renom comme Olivier Reverdy (La Mère Brazier), Pierre-Michaël Martin (Pimousse) ou encore Jérôme Bocuse. La pâtisserie est également à l’honneur avec l’intégration de Pierre Clarissou à Roanne et de plusieurs artisans lyonnais comme Marvin Brandao ou Guillaume Flochon. Pour la première fois, la promotion inclut également des directeurs de salle, à l’image d’Edgar Revel ou de Camille Mérot, soulignant la volonté de l’association de valoriser l’ensemble des métiers de la gastronomie et du service.
L’un des nouveaux membres, Maxence Baruffaldi, chef exécutif du Campus de Groisy, s’apprête à porter les couleurs de la France sur la scène internationale. Lauréat du Bocuse d’Or France en octobre dernier, il participera au Bocuse d’Or Europe qui se déroulera à Marseille les 15 et 16 mars 2026. Cette étape continentale, organisée pour la première fois sur le territoire français au Parc Chanot, constitue la phase qualificative pour la grande finale mondiale prévue à Lyon en janvier 2027.
24 nouvelles toques
Pierre-Michaël Martin, chef du restaurant Pimousse, Lyon 1er
Olivier Reverdy, chef du restaurant La Mère Brazier, Lyon 1er
Thibaut Sajot, directeur de salle chez Astral Restaurant, Lyon 1er
Maxence Baruffaldi, candidat Team France Bocuse d’Or
Jérôme Bocuse, entrepreneur et chef du restaurant Chefs de France, en Floride
Laurent Bouilloud, chef du restaurant Au Vieux-Moulin, au Versoud, en Isère
Pierre Clarissou, pâtissier au sein de la pâtisserie éponyme à Roanne, dans la Loire
Alexis Trolliet, chef pour la Boucherie Trolliet, Halles de Lyon Paul Bocuse, Lyon 3e
Cédric Boutroux, chef du restaurant Les Téléphones, Fourvière Hôtel, Lyon 5e
Maxime Dubois, pâtissier au sein de la pâtisserie Duclef, Lyon 5e
Auriane Leclef, pâtissière au sein de la pâtisserie Duclef, Lyon 5e
Marvin Brandao, pâtissier au sein de la pâtisserie Alma, Lyon 6e
Sophie Hamandjian, pâtissière chez Soha Cookies, Lyon 6e
Guillaume Flochon, pâtissier au sein de la pâtisserie chocolaterie Guillaume Flochon, Lyon 9e
Edgar Revel, directeur de salle chez Une Faim d’Apprendre, Lyon 9e
Sandrine Huit, cheffe au Café Lobut, Villeurbanne
Cédric Vaujany, traiteur chez Maison Baraban, Villeurbanne
Florian Monlouvier, chef du restaurant L’Aventure, Bourgoin-Jallieu
Yoann Gasselin, restaurant du Château de Pizay, Belleville-en-Beaujolais
Luc Abadie, chef du restaurant L’Épicurieux chez Luc, Curis-au-Mont-d’Or
Charlie Dumas, chef du restaurant Fond Rose – Bocuse, Caluire-et-Cuire
Richard Toix, chef du restaurant Le Charlie, en Corse
Jean-François Malle, chef du restaurant Jols, Limonest
Camille Mérot, directrice de salle à l’Auberge du Cep, à Fleurie
Crédits photos : Alexandre Moulard
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