Née à Saint-Étienne en 1930, la Maison Verot est devenue au fil des décennies une référence incontournable de la charcuterie française. Fondée par Jean Verot, artisan charcutier réputé pour l’excellence de son savoir-faire, l’enseigne s’impose rapidement comme une institution stéphanoise. Installée place de l’Hôtel-de-Ville, la boutique séduit une clientèle fidèle grâce à ses spécialités charcutières, son activité de traiteur et sa cave réputée.
La reconnaissance nationale intervient en 1976 lorsque Pierre Verot, fils du fondateur, décroche le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France en charcuterie, consacrant ainsi plusieurs décennies d’excellence artisanale.
Le tournant parisien
En 1997, une nouvelle page de l’histoire familiale s’écrit. Gilles Verot, petit-fils du fondateur, et son épouse Catherine Léautey, elle-même issue d’une famille de charcutiers rencontrée lors de son apprentissage à Paris, ouvrent leur première boutique dans la capitale, entre Montparnasse et Saint-Germain-des-Prés.
Cette installation parisienne coïncide avec la fermeture de la boutique historique de Saint-Étienne, à la suite du décès de Pierre Verot. Le couple entend toutefois préserver l’héritage familial tout en insufflant une dynamique résolument tournée vers l’avenir.
Une reconnaissance qui dépasse les frontières
Le succès ne tarde pas. Dès 1998, le fromage de tête de la Maison Verot est sacré Champion de France. Deux ans plus tard, en 2000, Gilles et Catherine Verot sont désignés « Charcutiers de l’année » par le guide Pudlo.
Portée par une réputation grandissante, l’entreprise ouvre une seconde boutique parisienne en 2005, rue Lecourbe.
Un nouveau cap est franchi en 2007 avec la rencontre de Daniel Boulud, chef franco-américain multi-étoilé, considéré comme l’un des plus grands restaurateurs au monde. Ce partenariat permet à la Maison Verot d’exporter son savoir-faire à l’international, en envoyant ses charcutiers proposer leurs spécialités dans les établissements du chef à New York, Londres, Toronto et Boston.
Le pâté en croûte comme emblème
La consécration se poursuit en 2011 lorsque Gilles Verot présente une création au Championnat du monde de pâté en croûte. Sa recette est récompensée par le titre de vice-champion du monde. Fidèle à sa philosophie de partage, il fait un choix rare : proposer quotidiennement dans l’ensemble de ses boutiques ce pâté en croûte élaboré pour la compétition, permettant ainsi au grand public de déguster un produit d’exception.
Près d’un siècle après sa création à Saint-Étienne, la Maison Verot demeure l’un des plus beaux exemples de transmission familiale et de valorisation de l’art de la charcuterie française, conciliant tradition artisanale, innovation et rayonnement international.
