On avait presque versé une larme lorsque le rideau est tombé sur les Halles Biltoki, en mars dernier. On en venait même à se demander ce qui ne fonctionne pas à Saint-Étienne. Mais l’espoir renaît : une nouvelle version s’apprête à ouvrir ses portes dans quelques jours.
Après plusieurs mois de travaux et de préparation, les Halles Mazerat, emblématique lieu gastronomique du centre-ville de Saint-Étienne, rouvriront leurs portes le 13 janvier 2026 sous une toute nouvelle formule. Repris par le concept lyonnais La Commune, le site devient un food court et incubateur culinaire, réunissant jusqu’à huit chefs autour d’un grand bar central et de plusieurs échoppes gastronomiques.
Ce projet vise à mêler gastronomie locale, convivialité et créativité culinaire, en offrant à de jeunes talents l’opportunité de tester leurs concepts en conditions réelles pendant environ un an.
Les 5 premiers chefs confirmés à l’ouverture
Voici les cinq chefs qui ont été choisis pour démarrer l’aventure culinaire à La Commune Mazerat :
1. L’Epik – Florian Boivin & Maël Gailliot
Un duo proposant une sandwicherie épicurienne : des sandwichs gourmands élaborés avec des produits de qualité, des viandes effilochées, sauces maison et frites maison, ainsi que des desserts faits maison.
2. La Bodegaga – Florian Koenig et Noé Bub
Cuisine inspirée de l’Espagne et du Pays basque, avec des pintxos et tapas variés qui évolueront au fil des saisons.
3. La Gnocchisterie italienne – Mickaël Acosta
Spécialisé dans les gnocchis artisanaux, poêlés ou grillés, accompagnés de sauces originales, ainsi que des planches de charcuterie italienne et desserts.
4. Le Petit Sapin savoyard – Romain Bayard
Cuisine savoyarde revisitée, avec tartiflette, fondue, burgers savoyards et croques, inspirée des saveurs alpines et adaptée au format street food.
5. Défense de fumer – Jean-Yves Scotto Di Vettimo
Viandes lentement cuites, inspirées des barbecues texans mais sans fumée, avec travers de porc, effilochés et accompagnements gourmands. Il restera encore des échoppes à pourvoir pour compléter les huit stands prévus à l’ouverture ; les candidatures sont actuellement ouvertes.
Une scène culinaire dynamique et conviviale
Le concept de La Commune met l’accent sur la convivialité, la diversité culinaire et l’accès à la création pour de jeunes chefs tout en proposant une offre accessible aux Stéphanois et aux visiteurs. Autour d’un bar central de 70 m², jusqu’à 8 chefs pourront proposer leurs créations, avec une capacité d’accueil importante et une programmation culturelle régulière.
infos le Progrès.
Les Halles Mazerat devraient devenir un nouveau lieu de vie gastronomique et culturel au cœur de Saint-Étienne dès janvier 2026. Bonne chance a vous.
Recherches faite avec l’IA photo avec mon téléphone 🙂
