Installée depuis plus de deux siècles au cœur du Velay, la maison Sabarot fait partie des entreprises emblématiques du patrimoine gastronomique altiligérien. Spécialiste historique de la lentille verte du Puy AOP, des légumes secs et des champignons, cette entreprise familiale vient d’écrire une nouvelle page de son histoire avec son retour dans le centre-ville du Puy-en-Velay, place du Breuil.
L’aventure débute en 1819 lorsque Jean-Pierre Sabarot rachète un moulin en Haute-Loire. À l’origine tournée vers le commerce du drap et la meunerie, l’entreprise se diversifie rapidement dans le tri et la transformation des céréales. Au fil des générations, la famille développe un savoir-faire reconnu autour de la lentille verte du Puy, produit devenu l’un des symboles culinaires du territoire vellave.
Au XXe siècle, la société franchit plusieurs étapes décisives. Dans les années 1960, l’ensachage et l’étiquetage des lentilles sont automatisés. Puis, dans les années 1970, l’entreprise élargit ses activités aux légumes secs, aux champignons sylvestres et aux escargots. À la fin du siècle dernier, l’activité industrielle est transférée vers le site de Chaspuzac afin d’accompagner le développement de la production et des exportations.
Aujourd’hui dirigée par Antoine Wassner, représentant de la septième génération familiale, la société s’est imposée comme l’un des leaders français des protéines végétales et exporte ses produits dans plus de 70 pays. L’entreprise, qui a fortement investi dans l’innovation alimentaire et les filières agricoles locales, emploie désormais plusieurs centaines de salariés à travers ses différentes structures.
Mais en 2026, c’est un retour aux sources qui marque l’actualité de la maison Sabarot. Après dix années passées rue Courrerie, l’entreprise a inauguré une nouvelle boutique au 31 place du Breuil, en plein centre du Puy-en-Velay. Ce déménagement symbolise une volonté de renouer avec les racines historiques de l’entreprise et de renforcer sa présence au cœur de la ville.
Le nouvel espace commercial, d’une surface de plus de 200 m², se veut à la fois boutique et lieu d’expérience immersive. Les visiteurs y découvrent l’univers de la lentille verte du Puy, mais aussi celui des céréales, champignons et produits végétaux qui ont fait la renommée de la marque. Une scénographie moderne mêlant bois, nature et histoire retrace plus de 200 ans d’aventure industrielle et familiale.
À travers ce retour dans le centre-ville, Sabarot affiche également son attachement au patrimoine du Puy-en-Velay et à l’économie locale. Dans un contexte où de nombreuses enseignes désertent les centres urbains, l’entreprise fait le pari inverse : celui de la proximité, du tourisme gastronomique et de la valorisation du terroir vellave.
Deux siècles après sa création, la maison Sabarot continue ainsi de conjuguer tradition et modernité, tout en restant fidèle à ce qui a construit sa réputation : la qualité des produits du terroir et l’ancrage profond dans l’histoire du Velay.
