Êtes-vous plutôt fourme d’Ambert ou fourme de Montbrison ? Derrière cette question, qui pourrait sembler anodine, se cache une véritable rivalité gastronomique entre deux fromages emblématiques du Massif central. Deux fourmes, deux territoires, deux histoires… et des amateurs souvent très attachés à leur préférée.
À pâte persillée et fabriquées à partir de lait de vache, la fourme d’Ambert et la fourme de Montbrison partagent une origine géographique commune et un savoir-faire ancestral. Pourtant, leurs caractères ne sont pas tout à fait les mêmes.
La fourme de Montbrison, la fierté ligérienne
Dans la Loire, difficile de ne pas défendre la fourme de Montbrison. Produite dans les Monts du Forez, elle est intimement liée à l’histoire et au patrimoine du département.
Sa pâte souple et légèrement friable offre des arômes délicats, avec une saveur douce et peu agressive. Sa fabrication traditionnelle lui confère une identité particulière, appréciée aussi bien sur un plateau de fromages qu’en cuisine.
Pour les Ligériens, la fourme de Montbrison est bien plus qu’un fromage : elle est un morceau du terroir forézien.
La fourme d’Ambert, la douceur auvergnate
De l’autre côté des monts du Forez, la fourme d’Ambert défend ses propres couleurs. Originaire du Puy-de-Dôme, elle se distingue notamment par sa pâte persillée et sa texture onctueuse.
Son goût, généralement doux et crémeux, séduit ceux qui apprécient les fromages persillés sans rechercher une puissance trop marquée.
Elle se déguste évidemment nature, mais trouve également sa place dans de nombreuses recettes : sauces, gratins, tartes salées ou encore associations avec des fruits.
Deux fourmes, un même terroir
Si la frontière départementale peut parfois alimenter la petite compétition entre Foréziens et Auvergnats, les deux fromages ont surtout en commun une histoire intimement liée aux paysages du Massif central.
La fourme de Montbrison bénéficie d’une AOP depuis 2002, tout comme la fourme d’Ambert. Elles font ainsi partie des fromages français protégés et reconnus pour leur origine et leur savoir-faire.
Alors, faut-il vraiment choisir ?
Sur un bon plateau de fromages, la réponse est peut-être toute trouvée : pourquoi ne pas déguster les deux et se faire sa propre opinion ?
Mais dans la Loire, la question risque tout de même de provoquer quelques discussions passionnées autour de la table…
Alors, vous êtes plutôt fourme de Montbrison ou fourme d’Ambert ?
